近期，江南地區陰雨連綿，氣溫逐漸回暖，米線、腸粉、河粉等濕米粉以及泡發的銀耳、木耳等食品，容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，從而引發食物中毒。4月17日，江西省市場監管局發布消費提示，提醒廣大消費者要預防米酵菌酸毒素中毒。

什么是米酵菌酸？椰毒假單胞菌能在特定的溫度和生長條件下產生小分子毒性代謝物——米酵菌酸。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使經開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能被破壞，120℃下加熱1小時仍可保持毒性。

米酵菌酸中毒癥狀最早表現為胃部不適，如惡心嘔吐、腹脹、腹痛等。嘔吐物初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道癥狀后，也可能出現肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現，重癥者出現肝昏迷甚至死亡。目前，尚無米酵菌酸特效解毒藥物。

椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，易在食品表面生長，最適宜生長溫度為37℃、最適產毒溫度為26℃，在pH5—7范圍內生長較好。

夏秋季節，下列三類食品因天氣炎熱、空氣潮濕、貯存不當等，易被椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸：一是谷類發酵制品，如濕米粉、糍粑、發酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、發酵糯小米、吊漿粑、醋涼粉等；二是發酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等；三是變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳。

如何預防米酵菌酸毒素中毒？江西省市場監管局提醒消費者注意以下幾點：

選購河粉、腸粉、米線、涼皮等濕米粉產品，尤其是散裝產品時，要選擇無霉變，外形完整，色澤均勻，無酸敗味、霉變味及其他異味的產品。購買的濕米粉，如暫不食用或有剩余，應放冰箱貯存。

泡發木耳、銀耳前，要將木耳洗干凈，檢查其感官性狀，不使用受潮變質的木耳；泡發后片不成形、發粘、無彈性或有異臭味的不能食用；泡發時間不宜過長，泡發后應及時加工食用。

如發生疑似椰毒假單胞菌食物中毒，要立即停止食用，盡快催吐，排出胃內容物，減少毒素的吸收量，并及時送醫救治。（記者 朱海 熊錚 ）